Apfelwecken

Bärlauchbrötchen

Avocado-Creme

Roastbeef

Eierlikörguglhupf

Rezepte für Apfelwecken, Bärlauchbrötchen, Schinken-Ei-Muffins,
Roastbeef und Eierlikör-Guglhupf

Ostern 2021: Verreisen ist auch diesmal nicht. Aber ein Oster-Brunch im kleinen Kreis geht immer. Wir haben die Rezepte dafür – wie immer leicht und schnell gemacht. Wir wünschen Ihnen schöne Feiertage!

Apfelwecken

Zutaten für ca. 20 Stück:

200 ml + 2 EL Milch
½ Würfel (21 g) frische Hefe
100 g + 1 TL brauner Zucker
450 g Mehl (Type 550)
100 g Butter
½ TL Salz
3 Eier (Größe M)
400 g Äpfel

Zubereitung:

1. Hefe und 1 TL Zucker in 200 ml lauwarmer Milch auflösen. Mehl und Butter verkneten, 100 g Zucker, Salz und 2 Eier zufügen. Hefe-Milch zugießen und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, würfeln und unter den Teig kneten. Teig zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Stücke schneiden. Zu Kugeln formen, leicht flach drücken und mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Backpapier abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.

3. 1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen. Brötchen damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. goldbraun backen.

Bärlauch-Brötchen

Zutaten für ca. 14 Stück:

225 ml Haferdrink (ungesüßt)
30 g Margarine
375 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Agavendicksaft
75 g frischer Bärlauch
50 g Walnusskerne
1 TL Delikatess-Brühe (Instant-Pulver z.B. von Knorr)
sowie Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Haferdrink bei schwacher Hitze erwärmen. Margarine zufügen und zerlassen. Mehl, Hefe und ¼ TL Salz in einer Schüssel mischen. Agavendicksaft und Haferdrink zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Bärlauch waschen und mit den Walnüssen und 3 EL Olivenöl pürieren. Instant-Brühe untermischen, mit Pfeffer abschmecken.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten. Zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Bärlauch-Pesto gleichmäßig auf den Teig streichen, von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 4 cm breite Stück schneiden. Mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig in die Brötchen drücken, so dass sie seitlich aufspringen. Mit Backpapier abdecken und nochmal 15 Min. gehen lassen.

4. Brötchen mit etwas Haferdrink bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. goldbraun backen.

Guacamole mit Erdnüssen

Zutaten:

3 große, weiche Avocados
1 Bio-Zitrone
2 EL ungesalzene Erdnüsse
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Erdnüsse ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze rösten, grob hacken. Zitrone heiß abwaschen und ca. ½ TL Schale abreiben.

2. Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch auslöffeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, Zitronenabrieb zugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Erdnüsse unterheben.

Tipp: Bis zum Servieren mit dünnen Zitronenscheiben belegen (verhindert Oxidieren, Braunwerden).

Hummus

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen
100 ml eiskaltes Wasser
1 Knoblauchzehe
Saft 1 Zitrone
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
100 g Tahini (Sesammus, ungesalzen)
sowie Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Chiliflocken

Zubereitung:

1. Kichererbsen abtropfen lassen, dabei 50 ml Kichererbsenwasser auffangen.

2. Saft der Zitrone, geschälte Knoblauchzehe, ½ TL Salz und Tahini mit dem Pürierstab glatt rühren. Langsam das kalte Wasser und das Kichererbsenwasser angießen und weiterpürieren. Dann Kichererbsen, 1 EL Olivenöl und den Kreuzkümmel zugeben und pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chiliflocken bestreuen.

Schinken-Ei-Muffins

Zutaten für 6 Portionen:

50 g Blattspinat
1 Frühlingszwiebel
¾ schwach gehäufter TL Gemüse-Bouillon (z.B. von Knorr im Glas)
30 g geriebener Emmentaler
6 kleine Scheiben gekochter Schinken
6 Eier
50 g Brunnenkresse (Alternativ: Gartenkresse)
sowie Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Spinat waschen, grob hacken. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden. Spinat, Frühlingszwiebeln, Gemüse-Bouillon und geriebenen Käse vermischen.

2. Sechs Mulden eines Muffinbleches leicht einfetten. Mulden mit jeweils 1 Scheibe Schinken auslegen. Spinat-Mischung darauf verteilen. Jeweils 1 Ei darüber schlagen, leicht salzen und pfeffern.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, mit Kresse bestreuen und servieren.


Roastbeef mit Portulak-Salat und Spiegelei

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Roastbeef
½ Tl schwarze Pfefferkörner
½ Tl grüne Pfefferkörner
Meersalz (grob)
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
200 g Portulak-Salat (Alternative: Rucola)
100 g Egerlinge
100 g grüner Spargel
4 Eier
sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch waschen, trocken tupfen, Fett mit scharfem Messer entfernen. Knoblauch schälen hacken, Rosmarinblättchen abzupfen.

2. Beide Sorten Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Fleisch rundherum mit Pfeffer und grobem Salz würzen. 2 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Fleisch beidseitig kurz anbraten. Rosmarin und Knoblauch zugeben. Aus der Pfanne nehmen und mit den Gewürzen auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie geben.

3. Roastbeef in Folie auf ein Ofengitter legen und im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad auf der untersten Schiene 50 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

4. Portulak (oder Rucola), Pilze und Spargel waschen, putzen, grob zerkleinern und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiegeleier in wenig Öl braten.

5. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Mit lauwarmem Salat und Spiegelei servieren.

Eierlikör-Guglhupf

Zutaten:

5 Eier
250 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Sonnenblumenöl
250 ml Eierlikör
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
sowie Puderzucker und Zucker-Eier

Zubereitung:

1. Eier mit Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach langsam das Öl dazurühren, danach den Eierlikör. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, dazusieben und unterrühren.

2. Guglhupfform (ca. 2 l Inhalt) einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und stürzen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Zucker-Eiern in der Mitte verzieren.

Credits:
Roastbeef: Jenny Liu, Monika Grabkowska, S’well, freestocks, Jen P./alle Unsplash
sowie Knorr/Unilever

Quelle: eigen