Henzes neuestes Kochbuch

Burger

Hummus

Schwarzwälder im Glas

Starkoch Christian Henze mit alltagstauglichem Kochbuch
Er verspricht „Leberkäs-Sensation, fluffig paniertes Wiener Schnitzel und angenehm sättigendes Porridge“. Außerdem „Kochen ohne viel Chichi und Rezepte mit Wow-Effekt“. Christian Henze, der ehemalige Privatkoch von Gunter Sachs und umtriebige Essens-Erklärer aus Kempten im Allgäu nimmt den Mund also ganz schön voll . Wer sich seine 100 neuen Rezeptideen näher anschaut, muß zugeben: er hält viel von dem , was er verspricht.

„Einfach genial- genial einfach“ heißt es marketingmäßig perfekt. Das neue Kochbuch ist erschienen im Münchner „Christian-Verlag“ mit appetitmachenden Fotos von Kay Johannsen und kostet 19 Euro 99. Christian Henze vermeidet mit seinen klar definierten Rezepten jedes unnötige Brimborium rund ums Kochen, mit diesem einen Buch, so sein Credo, lassen sich acht andere locker ersetzen. Es braucht nicht viel, um schmackhaft und schnell etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Seine Anweisungen sind verständlich und praktisch, keine Spur von abgehobenen Verkünstelungen, sondern Rezepte, die wir sofort gebrauchen und umsetzen können.

Zum Frühstück gibt’s selbstgemachtes „Guten-Morgen-Granola“ oder „lauwarmen Porridge“ und den Hinweis, wie man das morgendliche Omelett am schönsten zusammenklappt - nämlich mit einem Pfannenwender aus Silikon. Henze frönt gern seiner Neigung zum etwas Speziellen statt Herkömmlichem. Den Obatzten macht er mit Taleggio-Käse, das Sandwich belegt er mit Pastrami( speziell behandeltem Rindfleisch), in die Croissants steckt er gern etwas Lachs.

Seine deutschen „Klassiker“ dürften schnell in jeder Küche Einzug halten. Das Linsensüppchen wird garantiert „schaumig“, der Zander „kross“, das Brathähnchen “knusprig“. Und auch die Panade des Wiener Schnitzels wird mit Henzes Tipp „fluffig und wellig“ wie im Kochbuch abgebildet:“ besprenkelt das Fleisch vorm Panieren in der Panierstraße mit kaltem Wasser!“ Machen wir. Auch den Schwarzwälder Kirsch im Glas kriegen wir hin. Bestimmt, wird ja auch klar erklärt, wie’s geht.

Auch etwas exotischere Geschmäcker werden befriedigt. Mediterrane Evergreens wie Fischsuppe St.Tropez oder Papardelle al Ragu, asiatische Sommer-Rollen, gebackene Baby-Bananen, Hummus oder Lamm-Curry kommen auf den Tisch. Was sich hinter der geheimnisvollen Bezeichnung“ Amrakhand Shrikhand“ verbirgt, das ist auf Seite 180 nachzulesen. Nur soviel sei schon verraten: wir benötigen dafür grüne Kardamomkapseln und Mango….

Im Kapitel „vegan und vegetarisch“ erklärt der Meister, was „Fregola Sarda“ sind ( spezielle Nudeln aus Sardinien) und wie der Tapioka-Pudding gelingt. Der trotz seiner Popularität bodenständig gebliebene Allgäuer findet auch Platz, die Herstellung von klarer Rinderbrühe , sechs verschiedenen Pasta-Saucen und einigen „Suppen zum Loslöffeln“ erläutert. Das haut zwar nicht immer – wie im Vorwort versprochen- „blitzschnell“ hin, aber ein gewisser- ebenfalls versprochener „Wow-Effekt“ ist Christian Henze nicht abzusprechen: auch so geht Kochbuch !

Christian Henze, So kocht man heute!, Christian-Verlag, 19 Euro 99, ISBN 9783959615549

Quelle: eigen