Reisen und Golfen

Mutti liebt Bismarckheringe

Erica Gebhart

Saures von „Henry Rasmus“ in Stralsund

Es wird viel gerätselt, was Angela Merkel nach 16 Jahren Kanzlerschaft künftig mit ihrer Freizeit anfängt. Bestimmt wird sie mal einen Abstecher nach Stralsund machen. Dort findet sich nämlich mitten in der malerischen Altstadt zwischen Marien- und Nikolaikirche das weiß geflieste, traditionsreiche Fischgeschäft mit Räucherei „Henry Rasmus“. Angeblich gibt es hier den besten Original Stralsunder Bismarckhering. Die saure Fisch-Spezialität hat ihren Ursprung in der Hansestadt. Der Besitzer der Fischkonservenfabrik Johann Wiechmann schickte zur Reichsgründung 1871 ein Fass mit eingelegten Heringen an Otto von Bismarck. Dem schmeckten die Happen, eingelegt in saurer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern, so gut, dass er seinen Namen dafür hergab.

Die politische Karriere der Stralsunder Delikatesse nahm ihren Lauf. Gerne verschenkte schließlich auch Angela Merkel bei Staatsbesuchen ein Fass mit eingelegten Heringen. 2006 kam sie mit dem ehemaligen US-Präsidenten George W. Bush und 2014 mit Frankreichs Staatschef Holland in die Hansestadt an der Ostsee. Auch sie kamen in den Genuss der Heringe von „Henry Rasmus“. Ob sie den guten alten Bismarckhering, die Gabelrollmöpse oder die Original Hiddensee Pfefferlappen probiert haben, ist allerdings unklar. Noch mehr, ob die sauren Happen auch gemundet haben.

Gut möglich also, dass „Mutti“ demnächst mit Ehemann Joachim Sauer öfter mal nach Stralsund fährt. Auch wenn der alte Haudegen Henry Rasmus seinen Laden erst vor kurzem an einen Unternehmer der Region verkauft hat: Die Originalrezepte von „Rasmus“ sind weiterhin streng geheim. Wie eh und je wird in der kleinen Produktionsküche in der Heiliggeiststraße 10 jedes Heringsfilet von Hand gehäutet und sauer eingelegt. Und auch die Fischbrötchen tragen immer noch Namen wie „Scharfer Käpt’n“, „Der Otto“ und „Lax de Dill“ und sind mit Kreide gelistet auf einer Schiefertafel.

Alle, die weit weg von Stralsund leben, können die Fischspezialitäten übrigens auch bestellen. Die kommen dann, fein säuberlich verpackt, im Kistchen oder Fässchen an. Vielleicht ja was für Weihnachten …

Info:
Fischhandel und Räucherei Henry Rasmus, Heilgeiststr. 10, 18439 Stralsund, Tel. (038 31/28 15 38), https://www.bismarckhering.com
Credits:
Pixabay, Henry Rasmus/facebook