Pad Thai

Steinpilz - Pasta

Nudelgerichte aus Italien, Österreich und Thailand
Der 25. Oktober ist Weltnudeltag! Anlass genug für drei Nudelgerichte aus Italien, Österreich und Thailand, jeweils mit vegetarischer oder Fleisch-/Fisch-Variante.

Pasta mit Steinpilzen und Salbei

Zutaten für 4 Pers.:

500 g Bandnudeln
250 g Steinpilze
3 getrocknete Lorbeerblätter
½ TL Chiliflocken
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kurkuma
3 EL Doppelrahm-Frischkäse
1 TL Honig
10 frische Salbeiblätter
50 g frisch geriebenen Parmesan
sowie Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen, in 1 EL Olivenöl unter Wenden kross braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter, Chiliflocken, Paprikapulver und Kurkuma in große beschichtete Pfanne geben, bei mittlerer Hitze anrösten, 2 EL Olivenöl angießen, gut durchmischen, Pilze zugeben und unter Wenden ca. 5 Min. braten. Hitze reduzieren und warmhalten.

3. Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Dieses mit Frischkäse verrühren, zu den Pilzen geben, Hitze nochmal erhöhen und leicht köcheln lassen. Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Nudeln mit Pilzsoße mischen, auf Teller geben und mit Parmesan und Salbeiblättchen bestreuen.

Variante mit Fleisch: 250 g Kalbsleber waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. 1 EL Butter erhitzen, wenn sie zerlaufen ist, Kalbsleberstreifen einlegen. Nach ca. 2 Min. umrühren, Hitze reduzieren, weitere 2 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort und die Nudeln mit Pilzen und Salbei mischen.

Variante mit Fisch: 200 g Räucherlachs in Streifen schneiden und auf die Pilz-Pasta streuen.




Krautfleckerl aus Österreich

Zutaten für 4 Personen:

300 g breite Bandnudeln
1 kleine Zwiebel
100 g roher Schinken (z.B. Schwarzwälder, Südtiroler)
500 g Weißkohl
1 EL Apfelessig
½ Apfel
1 Töpfchen Bouillon Pur Gemüse (z.B. von Knorr)
je 1 TL Kümmel, getrockneter Fenchel, Wacholderbeeren
sowie 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung:

1. Blätter vom Weißkohl abtrennen, dicken Strunk in der Mitte herausschneiden, Rest in Streifen schneiden. In Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, Apfelessig zugeben. Kümmel, Fenchel und Wacholderbeeren in Teefilter-Beutel aus Papier geben, ebenso zum Kraut geben und mit Topfdeckel fixieren. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren. Inhalt des Bouillon-Töpfchens einrühren. Apfel schälen, entkernen, klein schneiden und zugeben. 10 Min. köcheln lassen, Gewürz-Beutel herausnehmen, abgießen.

2. Inzwischen Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, in große Schüssel geben und grob kleinschneiden.

3. Zwiebel schälen, kleinschneiden. Schinken würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Schinken darin dünsten. Nudeln zugeben und alles unter Wenden ca. 10 Min. kross braten. Weißkraut-Apfel-Mix nach und nach zugeben, unter Wenden weiterbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Je nach Belieben mit Kümmel bestreuen und servieren.

Vegetarische Variante: den Speck einfach weglassen.

Variante mit Fisch: 200 g geräuchertes Forellenfilet grob zerpflücken und auf die Krautfleckerl streuen.


Asia-Nudeln: Pad Thai

Zutaten für 4 Personen:

Für die Soße:
2 EL Tamarinden-Paste (Asia-Laden)
2 EL brauner Zucker
½ TL Cayenne-Pfeffer (oder Chiliflocken)
4 EL Fischsauce (Asia-Laden)

Für das Pad Thai:
300 g Reisbandnudeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Rote Thaicurry-Paste
300 g Riesengarnelen
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
75 g geröstete Erdnüsse
100 g frische Sojasprossen
1 Limette
sowie Sesamöl und Sojasauce


Zubereitung:

1. Tamarindenpaste in 150 ml heißem Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen. Zucker, Cayennepfeffer und Fischsauce einrühren, erhitzen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, beiseite stellen.

2. Reisnudeln 5 Min. in heißem Wasser einweichen (sie sollten noch bissfest sein). Schalotte und Knoblauch schälen, kleinschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, ebenso kleinschneiden. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen. Erdnüsse grob hacken. Garnelen waschen, abtropfen lassen, beiseite stellen. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen und ebenso beiseite stellen.

3. Sesamöl (2 EL) in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Rote Thaicurry-Paste einrühren, Garnelen zugeben und braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Reisnudeln sowie die Hälfte der vorbereiteten Soße (Punkt 1) zugeben und alles unter Rühren garen.

4. Die Eier angießen, kurz stocken lassen und alles gut durchmischen. Zum Schluss Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterheben. Vom Herd neben und mit etwas Fisch- und Sojasauce abschmecken. Auf Teller geben, mit Limettensaft beträufeln und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Variante mit Fleisch: 300 g Hühnchenfleisch in Streifen statt der Garnelen verwenden.

Vegetarische Variante: 150 g Tofu in Würfeln statt der Garnelen verwenden und die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen.


Fotos: Knorr, Pexels/Pixabay, Sharon Ang/Pixabay

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Quelle: eigen