Rollin Remy

Remy Sekura

Sidecar Twist

100jähriges Jubiläum des ersten Luxus-Cocktails
Der Klassiker und der erste seiner Art, war ein Rémy Martin mit Cointreau und frischer Zitrone. In den 1920igern wanderte der Luxus-Cocktail von Paris aus um die Welt, gerühmt für die feinen Eichennoten des Cognacs, die angesagt-exotischen Orangen-Aromen im Cointreau und die Frische der Zitrone. Und natürlich muss es Rémy Martin sein: Grundlage für die Cognacs von Rémy Martin sind bis heute ausschließlich Trauben aus den Anbaugebieten Grande Champagne und Petit Champagne, die höchste Qualitäten liefern. Nur deshalb dürfen alle Cognacs von Rémy Martin als Fine Champagne Cognac bezeichnet werden.
Das Haus Rémy Martin lies nun vier ausgewählte Barkeeper von Weltruhm, den Sidecar neu interpretieren, als Hommage an den 1738 Accord Royal von Rémy Martin, das Lebensgefühl der „Roaring Twenties“ und eine Aromenwelt für sich.

Lil’ Jean – Tobias Lindner
Da ist Tobias Lindner, der preisgekrönte Stuttgarter vom „Jigger and Spoon“, der gewohnt mit überraschenden Zutaten und ihren Wirkungen spielt. Er lässt die frische Zitrone weg, ergänzt den Cocktail in Meisterschaft seines Fachs mit ausgesuchten, sich ergänzenden Aromen und schafft so eine neue und zeitgenössische Interpretation des Originals. Grüner Walnuss-Aperitif, destillierter Estragon, Vintage Morillon Verjus: Das ist überraschend komplex, aber bis in den ausdrucksstarken Abgang eine Hommage an den Cognac und seinen berühmten Drink, die bezaubert.

4 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal

1,5 cl Cointreau

1,5 cl Grüner Walnuss-Aperitif

3 cl Vintage Morillon Verjus

0,6 cl destillierter Estragon

0,25 cl Agaven-Dicksaft

2 Tropfen Salzlösung (20prozentig)

Glas: Nick & Nora
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem mit Eiswürfeln gefüllten Rührglas kaltrühren und in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen. Anschließenden mit einer Zitronenzeste abspritzen und am Glasrand garnieren

Sakura Sidecar – Enrico Wilhelm
Enrico Wilhelm ist der Inbegriff eines klassischen Fünfsterne-Barchefs, in seinen fast 30 Jahren Berufserfahrung hat er viele Auszeichnungen und Wettbewerbe gewonnen. Der Barchef des Fairmont „Hotel Vier Jahreszeiten“ in Hamburg geht nicht weniger kreativ mit der Cocktail-Ikone um. Er dekonstruiert sie mit dem Mut der routinierten Branchengröße um Zitrone und Cointreau, geht auf Mandarine, Yuzu, Dover Sakura und ergänzt Eiweiß und Dover Shiso Spray. Auch hier klar erkennbar das Selbstbewusstsein und die einmalige Handschrift

5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal

3 cl Mandarinensaft (Boiron)

2 Barlöffel Yuzusaft (Boiron)

2 cl Dover Sakura

1-2 cl Eiweiß pasteurisiert

Dover Shiso Spray on top

Glas: Coupette
Garnitur: essbare Blüte
Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf Dover Shiso, in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln füllen und kräftig shaken. Anschließend in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und den Cocktail mit Dover Shiso besprühen. Mit einer essbaren Blüte toppen.


Rollin‘ Rémy – Charles Kanteh
Charles Kanteh spielt in seiner Hamburger Bar Liquid Garden mit den unterschiedlichsten Aromen aller Kontinente, immer auf der Suche nach der nächsten Innovation. Er sagt der Zitrone good-bye, arbeitet mit Verjus erheblich weicher und betont mit Mandarine-Aromen diese samtige Seite des Drinks weiter. Schließlich twistet er das Original mit Bergamotte und Lavendel deutlich ins Mediterrane – das ist überraschend, neu und harmonisch komponiert.

3,5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal

1,5 cl Cointreau

1 Barlöffel Mandarin Napoleon

0,5 cl Zucker

2,5 cl Clarified Mandarin Juice

1,5 cl Verjus

Bergamotten-Lavendel-Parfüm on top

Glas: Nick & Nora
Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Bergamotten-Lavendel-Parfüm, in einen Shaker geben und mit Eis befüllen. Den Shaker mit einem Julep Strainer bedecken. Den leeren Shaker unter den gefüllten Shaker ansetzen und den Cocktail langsam hineingießen, während der Shaker langsam nach unten gezogen wird. Den Cocktail wieder zurück in den mit Eis befüllten Shakeraufsatz gießen. Den Vorgang mehrere Male wiederholen, bis eine angenehm kühle Trinktemperatur erreicht ist. Anschließend in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen und mit dem Bergamotten- Lavendel-Parfüm besprühen.

Sidecar Twist #36 – Juri Reib (The Bohemian, Hamburg)
Auch Juri Reib hat sich bereits einen Namen in der Bartender Szene gemacht und sein Können mit einigen Auszeichnungen bewiesen. Der ehemalige „Rookie Bartender des Jahres“ aus dem „Bohemian“ in Hamburg zeigt in seinem Twist nicht weniger Boldness als seine Kollegen. Allein die Garnitur mit weißer Schokolade und Pistazie! Dazu spendiert er anstelle von Zitrone die süßere Kalamansi – fusioniert mit Salzkaramell.

5,5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal

1,5 cl Cointreau

3 cl Kalamansi-Salted Caramel-Cordial
( 150 g Zucker / 50 ml Wasser / 30 ml Kalamansipüree / 100 ml Zitronensaft)

Glas: Coupette
Garnitur: Weiße Schokolade & Pistazie
Zubereitung: Den Glasrand mit weißer Schokolade und Pistaziensplittern garnieren und kaltstellen. Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und kalt shaken. Anschließend in das vorbereitete Glas abseihen.

Rémy Martin 1738 Accord Royal ist im Fachhandel für circa 60 Euro erhältlich sowie online unter https://www.ludwig-von-kapff.de

Quelle: Rémy Martin