Griechische Küche mit orientalischem Ursprung

Moussaka zählt zu den bekanntesten Gerichten der mediterranen Küche: Ein herzhafter Auflauf aus Kartoffeln, Auberginen, Hackfleisch und cremiger Bechamelsauce. Seine Ursprünge reichen jedoch viel weiter zurück und sind eng mit der Geschichte des östlichen Mittelmeerraums verbunden. Bereits im Osmanischen Reich gab es ähnliche Gerichte aus geschichteten Zutaten wie Auberginen und Hackfleisch. Varianten davon werden bis heute auf dem Balkan, in Vorderasien und in der Türkei zubereitet. Die heute besonders beliebte griechische Version wurde erst im 20. Jahrhundert populär, maßgeblich geprägt durch den Koch Nikolaos Tselementes, der das erste Kochbuch auf Griechisch veröffentlichte und französische Einflüsse wie die Bechamelsauce integrierte.

Was es für eine Kartoffel-Moussaka braucht
Für die Hackfleischsoße: 4 EL Olivenöl; 500 g gemischtes Hackfleisch, 200 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 600 g Tomaten aus der Dose, 1 EL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer. Für die Bechamelsauce: 50 g Butter, 30 g Weizenmehl, 250 ml 3,5 % Milch, 100 g 30%Fett Sahne, Salz, Muskat,
600 g festkochende Kartoffeln, 1 Aubergine, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer, 100 g Pecorino, frisch gerieben

Und so wirds gemacht:
Hackfleisch in 4 EL Öl 5 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit dem Hackfleisch 3-4 Minuten braten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und auf kleiner Stufe 30 Minuten kochen lassen. Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Béchamelsauce Butter schmelzen und Mehl darin 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Milch aufgießen und glatt rühren. Sahne hinzugeben und 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Außerdem Kartoffeln in Salzwasser für 20 Minuten kochen, danach abgießen, pellen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, beidseitig in Öl 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Abwechselnd Aubergine, Hackfleisch, Kartoffeln und Béchamel in eine Auflaufform schichten. Abschließend mit Pecorino bestreuen und für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Weitere Rezepte unter https://die-kartoffel.de/rezepte

Quelle: Kartoffel-Marketing GmbH