Schweinemedallions

Knusperschnuppen

Mousse

Frohe Weihnachten by Ylanite Koppens

Jakobsmuscheln mit Knusper-Sternschnuppen
Schweine-Medaillons & Mousse au Chocolat

Das sorgt für große Augen an Weihnachten: Mit unserem klassischen Festtags-Menü überraschen Sie Ihre Lieben garantiert! Und dabei ist alles auch noch schnell gemacht. Denn wer will schon lange in der Küche stehen?! Wir wünschen Ihnen schöne Feiertage! Und das Wichtigste: Bleiben Sie gesund!

Jakobsmuscheln mit Sanddorn-Creme

Zutaten für 4-6 Personen:

Für die Creme:
100 g Quittengelee
1 EL Sanddornmark (aus dem Bioladen oder dem Reformhaus)
75 g Crème fraiche Classic (z.B. von Dr. Oetker)
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlener Ingwer
1 TL Honig
sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Jakobsmuscheln:
ca. 400 g TK-Jakobsmuscheln (8-10 Stück, z.B. von Deutsche See bei Rewe oder Edeka)
1 EL Olivenöl
sowie Salz, Pfeffer aus der Mühle und frische Kresse sowie Salatblätter

Zubereitung:

1. Quittengelee unter Rühren erwärmen, in eine Schüssel geben und mit Sanddornmark, Crème fraiche, Kardamom, Ingwer und Honig mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in den Kühlschrank stellen.

2. Jakobsmuscheln bei geringer Hitze auftauen lassen, dabei austretendes Wasser abschöpfen. Olivenöl angießen, Hitze erhöhen und die Jakobsmuscheln unter Wenden 3-4 Min. braten. Leicht salzen und pfeffern. Mit Salatblättern und der Sanddorn-Creme auf Tellern anrichten, mit Kresse bestreuen.

Und dazu:
Knusper-Sternschnuppen

Zutaten für 12 Stück:

300 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Päckchen Backpulver
150 g Magerquark
1 TL Gemüse-Bouillon Tomate & Paprika (aus dem Glas, z.B. von Knorr)
40 g geriebener Bergkäse (alternativ: Parmesan)
75 ml Olivenöl
75 ml fettarme Milch
sowie Salz, Pfeffer und 12 lange Holzspieße

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Quark, Gemüse-Bouillon, Käse, Olivenöl und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss kurz mit den Händen durchkneten.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Stern-Ausstecher 12 Sterne (ca. 4 cm Innenmaß des Sternes) ausstechen. Restlichen Teig in 12 lange Streifen von ca. 2 cm Breite schneiden.
3. Zwei Teigstreifen am unteren Ende ca. 2 cm einschneiden, ziehharmonikaartig zu einem Schweif falten und auf einen Holzspieß stecken. Jeweils einen ausgestochenen Stern auf die Spießspitze stecken.
4. Mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 12 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.


Schweine-Medaillons in Balsamico-Pilzrahm
mit Kartoffel-Meerrettich-Püree

Zutaten für 4 Personen:

Für das Püree:
4 große Kartoffeln (mehlig)
100 ml Milch
4 EL Sahne
2 EL Tafel-Meerrettich
1 Eigelb
2 EL Kren (geriebener Meerrettich)

Für das Filet und die Soße:
250 g Champignons
2 Schalotten
500 g Schweinefilet
3 Lorbeerblätter
1 EL heller Balsamico-Essig
1 Packung Waldpilz-Suppe (z.B. Feinschmecker von Knorr)
1 EL Sahne
1 EL Schnittlauchröllchen

sowie Salz, Pfeffer aus der Mühle und neutrales Öl (z.B. Rapsöl)



Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken, aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Milch, Sahne und Meerrettich zugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb und Kren unterheben und im Backofen bei 60° Grad warmhalten.

2. Champignons putzen, vierteln. Schalotten schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, in ca. 12 Medaillons schneiden.

3. Lorbeerblätter mit einer Schere einschneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lorbeerblätter kurz darin rösten, Medaillons zugeben und auf beiden Seiten ca. 3 Min. braten, salzen und pfeffern, herausnehmen, Lorbeerblätter entfernen. Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite legen.

4. Schalotten und Champignons in der gleichen Pfanne mit 1 EL Öl ca. 5 Min. braten, mit Balsamico-Essig ablöschen. 300 ml kochendes Wasser angießen, Beutelinhalt Waldpilz Suppe einrühren, Sahne zugeben und alles gut vermischen.

5. Medaillons mit Balsamico-Pilzsoße und Püree auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


Mousse au Chocolat (ohne Ei)

Zutaten für 4-6 Personen:

175 g Zartbitter-Schokolade
250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen (19 % Fett)
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. 100 g Schokolade mit 50 g Rama Cremefine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen.

2. Restliche 200 ml Rama Cremefine mit 1 EL Puderzucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Geschmolzene Schokolade unterheben. In Gläser (oder in Tassen) füllen und mind. 30 Min. kalt stellen.

3. Die restliche Schokolade (75 g) im Wasserbad (kleine Schüssel zur Hälfte in siedendes Wasser stellen) unter Rühren schmelzen. Dünn auf ein kaltes Brett (am besten aus Glas oder Marmor) streichen, etwas abkühlen lassen (aber nicht zu fest werden lassen, sonst lässt sich die Schokolade nicht mehr biegen), mit einem Teig-Spachtel Späne abhobeln und auf die Mousse streuen.

Credits:
Unilever/Knorr, Rama; Dr. Oetker
Baum & Päckchen: Taisiia Shestopal/Unsplash

Quelle: eigen