Blinis

Entenbrust

Mandelpudding

Zeitsparendes Menü – auch eins ohne Fleisch

Blinis mit Kaviar (vegetarisch: mit Rote Beete)
Zutaten für 4-6 Personen:

1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
75 g Buchweizenmehl
250 g Weizenmehl
¼ l lauwarme Milch
3 EL Butter
1 Eigelb
¼ TL Salz
2 Becher stichfeste Saure Sahne (je 150 g)
2 Gläschen deutscher Kaviar (vegetarische Variante: 1 Knolle Rote Beete, vorgegart)
1 Bund Dill

Zubereitung:

1.Hefe, 1/8 Liter lauwarmes Wasser und Zucker verrühren. Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Hefe-Mix und Milch nach und nach unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

2.Butter zerlassen, abkühlen lassen und mit Eigelb, Salz und 3 EL Saure Sahne zum Teig geben und gut verrühren. Jeweils etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig esslöffelweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, im Backofen bei 80°C warm halten.

3.Blinis mit restlicher Saurer Sahne und einem Klecks Kaviar garnieren. Mit Dillblättchen bestreuen. Vegetarische Variante: Rote Beete in feine Würfel schneiden und Blinis anstelle von Kaviar damit garnieren.


Entenbrust mit Orangen-Rotkohl und Wildreis

Zutaten für 4 Personen:
1 kg frischer Rotkohl
2 Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Rotweinessig
1 Apfel
2 TL Gemüse Bouillon (Instant, z.B. von Knorr)
1 Bio-Orange
400 g Entenbrust
sowie Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.Rotkohl halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und würfeln.

2.Zwiebeln im heißen Öl dünsten, Rotkohl zugeben und mitdünsten. Mit Rotweinessig ablöschen. 200 ml Wasser zugießen. Apfel und Gemüse Bouillon zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abreiben, Orange auspressen. Kurz vor Ende der Garzeit Orangensaft und die Hälfte der Schale zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Inzwischen Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Entenbrust erst mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fettzugabe legen und 3-4 Minuten anbraten. Entenbrust wenden und 3 Min. auf der Fleischseite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz noch einmal wenden. In eine Auflaufform mit der Hautseite nach oben setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten fertig braten. Entenbrust aus dem Backofen nehmen, abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

4.Entenbrust in Scheiben schneiden und zum Orangen-Rotkohl servieren. Mit der restlichen Orangenschale bestreuen. Dazu passt eine Wildreis-Mischung (ist nicht ganz so schwer wie Knödel).

Vegetarische Wirsing-Rouladen mit Bulgur

Zutaten:
3 Karotten
1 Frühlingszwiebel
180 g Bulgur
3 EL Rapsöl
2 TL Gemüse Bouillon (Instant, z.B. von Knorr)
8 große Wirsingblätter
25 g Pinienkerne
100 g Feta (leicht)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml passierte Tomaten
2 TL Kräuter der Provence
sowie Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Karotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Bulgur abspülen.

2. Karotten in 1 TL Rapsöl anbraten. Frühlingszwiebel zugeben und kurz mitbraten. Bulgur, 350 ml Wasser und 1 TL Gemüse Bouillon zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Min. kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Bulgur in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

3. Inzwischen Wirsingblätter in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die festen Blattrippen flach abschneiden.

4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, herausnehmen und hacken. Pinienkerne und zerkrümelten Feta unter den Bulgur mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

5. Bulgur auf die Wirsingblätter mittig verteilen. Wirsingblätter zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.

6. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Pfanne im restlichen Bratfett glasig dünsten. Passierte Tomaten zufügen, 1 TL Gemüse Bouillon sowie die Provence-Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Tomatensoße in eine Auflaufform geben, Kohlrouladen mit Bulgur in die Soße setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten garen. Restlichen Wirsing zu einem Schmorgemüse verarbeiten und dazu servieren.

Mandelpudding mit Pflaumenweinsoße und Karamellgitter

Zutaten:
½ l Milch
1 Beutel Vanille-Pudding (z.B. von Mondamin)
¼ Flasche Bittermandelaroma
120 g Pflaumen (frisch oder TK)
1-2 TL Feine Speisestärke (z.B. von Mondamin)
1/8 l Pflaumenwein (oder Pflaumensaft)
75 ml Rotwein (oder Pflaumensaft)
½ TL Zitronensaft
2-3 EL Zucker
1 EL Mandelblättchen
6 EL weißen Zucker (für das Karamellgitter)

Zubereitung:
1. Milch stark sprudelnd aufkochen, bis Milchschaum im Topf nach oben steigt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Puddingpulver mit einem Schneebesen zufügen. 1 Min. weiterrühren. Bittermandelaroma unterrühren.

2. Souffléformen oder kleine Tassen mit kaltem Wasser ausspülen. Den Pudding hineingeben und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

3.Für die Pflaumenweinsoße Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Speisestärke in 3 EL Pflaumenwein (oder Pflaumensaft) anrühren. Den restlichen Pflaumen- und Rotwein (oder Pflaumensaft) mit Zitronensaft, Zucker und den Pflaumen aufkochen. Die angerührte Stärke zugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Soße abkühlen lassen.

4.Zucker in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze unter ständigem Rühren zu einer goldfarbenen Karamellmasse auflösen. Mit Hilfe einer Gabel aus der Masse dünne Fäden (Gitter, Sterne oder Schnörkel) auf Backpapier zeichnen. Kurz erkalten lassen und vorsichtig vom Papier ablösen. Achtung: Sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da die Masse sonst wieder weich wird.

5.Pudding auf Teller stürzen, mit Mandelblättchen und dem Karamellgitter garnieren und die Soße dazugeben.

Tipp: Am besten schon am Vortag zubereiten (bis auf das Karamellgitter). Wenn Kinder mitessen, Pflaumensaft verwenden.

Credits:
Pixabay, Unilever/Knorr, Mondamin

Quelle: eigen