Rote-Beete-Suppe

Tomatensuppe

Blaubeersuppe

Gurkensüppchen

Rezepte für Erfrischendes bei großer Hitze

Hitzefrei in der Küche! Bei Melonen-Suppe mit Lachs und Kokos-Prosecco-Schaum, Gurken-Zucchini-Kaltschale, geeister Rote-Beete-Suppe mit Mozzarella, fruchtig-würziger Tomatensuppe oder Zitronen-Joghurt-Kaltschale mit Blaubeeren und Chiasamen bleiben Esser garantiert cool.

Melonen-Suppe mit Lachs und Kokos-Prosecco-Schaum

Zutaten für 4 Personen:
1 Cantaloupe-Melone (oder Charantais)
150 ml Kokosmilch
150 ml Prosecco
200 g Stremel Lachs mit Kräutern (oder Pfeffer oder Natur)
1 EL Zitronensaft
1 kleines Glas Paprika-Chutney
5 große Blätter frischer Blattspinat
sowie Salz, Pfeffer, Kurkuma aus der Mühle

Zubereitung:
1. Melone halbieren, entkernen, Fruchtfleisch kleinschneiden. Mit 3 EL Prosecco und der Hälfte der Kokosmilch pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma abschmecken.

2. Lachs in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, kalt stellen.
Blattspinat waschen, trocken schütteln, kleinschneiden. Restliche Kokosmilch mit restlichem Prosecco verrühren und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.

3. Suppe 2-3 Stunden kalt stellen. Dann in Teller geben, in die Mitte jeweils einen Klecks Paprika-Chutney setzen, jeweils ein Stück Lachs daraufgeben und mit Blattspinat und Kokosschaum garnieren.

Tipp: Wer lieber Fleisch mag, nimmt Roastbeef. Vegetarisch passen geröstete Grillkäse-Scheiben dazu (gibt’s auch vegan).


Gurken-Zucchini-Kaltschale

Zutaten für 4 Personen:
2 Bio-Salatgurken
2 Bio-Zucchini
500 g Griechischer Joghurt (2 % Fett)
2 EL Tafel-Meerrettich
1/2 Bio-Zitrone
1 TL Honig
1 Bd. Dill
sowie Olivenöl, Mineralwasser mit Kohlensäure, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Gurken und Zucchini waschen, mit Hilfe eines Teelöffels entkernen, kleinschneiden und in eine große Schüssel geben. Joghurt und Meerrettich zugeben.

2. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronensaft, 100 ml Mineralwasser sowie 1 EL Olivenöl angießen. Honig zufließen lassen.

3. Alles pürieren, Zitronenschale unterrühren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. In Gläser füllen, für mind. 2 Std. kalt stellen und nach Belieben mit Gurkenscheiben auf Zahnstochern servieren.

Tipp: Dazu passen auch Streifen von Serrano-Schinken oder Lachsforelle.


Geeiste Rote-Beete-Suppe mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Rote Beete (vorgekocht, vakuumisiert)
1 Apfel
1 Becher Kefir (alternativ Dickmilch oder Buttermilch)
200 g Sauerrahm
2 EL Tafelmeerrettich
1 Packung Mini-Mozzarella
½ Bund Dill
sowie Salz, Pfeffer, Apfelessig

Zubereitung:

1. Rote Beete abtropfen lassen, kleinschneiden (Gummihandschuhe verwenden, da sie die Hände färben). 2 EL davon beiseitestellen. Apfel waschen, schälen, ebenso kleinschneiden. Beides mit Kefir, Sauerrahm und Meerrettich in eine Schüssel geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig abschmecken und für 1 Std. ins TK-Fach geben.

2. Dill waschen, trocken schütteln, kleinschneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Suppe durchrühren, in tiefe Teller füllen, einige Kugeln Mini-Mozzarella sowie restliche, kleingeschnittene Rote Beete hineingeben. Mit Dill bestreuen und mit Brot servieren.

Tipp: Dazu passt auch klein geschnittenes geräuchertes Forellenfilet oder Streifen von Südtiroler Speck.


Fruchtig-würzige Tomatensuppe

Zutaten für 4 Personen:
750 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
100 ml Rotwein
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 TL Fenchelsamen
1 TL Wacholderbeeren
4 Scheiben Brot (oder 1 Packung Croutons)
100 g Feta
einige Blättchen Basilikum
sowie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden.
Lorbeerblätter in großen Topf geben, 2 EL Olivenöl einfüllen, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kurkuma einstreuen und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

2. Nach und nach die klein geschnittenen Tomaten zugeben, immer wieder gut durchrühren. Deckel aufsetzen, einige Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die restlichen getrockneten Kräuter in einen Teefilterbeutel (Papier) geben.

3. Rotwein angießen, gut durchrühren. Kräuterbeutel hineingeben und mit dem Deckel des Topfes fixieren. 10-15 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, Kräuterbeutel und Lorbeerblätter herausnehmen, abkühlen lassen und pürieren. Mind. 2-3 Std. kalt stellen.

4. Suppe mit gewürfeltem Brot (oder Croutons), zerbröckeltem Feta und Basilikumblättchen servieren.

Tipp: Sie können auch Oliven, Garnelen, Schinken und jede Art von klein geschnittenem Gemüse dazu servieren.


Zitronen-Joghurt-Kaltschale mit Blaubeeren und Chiasamen

Zutaten für 4 Personen:
½ Bio-Zitrone
500 g Griechischer Joghurt
500 ml Buttermilch
2-3 EL Honig
2 EL Chiasamen
150 g Blaubeeren
nach Belieben Essblüten

Zubereitung:

1. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Joghurt, Buttermilch und Honig verquirlen. Chiasamen in Sieb geben, abbrausen, unterheben und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Mit Blaubeeren und (je nach Belieben) mit Essblüten bestreuen und servieren.

Credits: alle Fotos Pixabay (Peter731, Vinzenz Lorenz M., Rita E, Brygidka, TCaesar)

Quelle: eigen