Herbstrezept aus dem Chiemgau
Im größten Ort am bayerischen Chiemsee, Prien, bietet Jungkoch Jakob Kollmannsberger in seinem Laden mit regionalen Produkten unter der Woche einen Bio-Mittagstisch an. Zu den kredenzten bayerischen Schmankerln gehören Lammfleischpflanzerl oder Kaspressknödel.
Seine neueste “wilde“ Kreation kombiniert dabei Ungewöhnliches: Reh mit Burger.

“Wuide” Burger mit Ofenkartoffeln und Ofenkürbis
Für 4 Personen braucht es dazu:
4 Burger Buns
600 g Hackfleisch vom Reh
1 Zehe Knoblauch
200 g Camembert
8 Scheiben Bacon
2 Zwiebeln
1 EL Butter
3 El Preiselbeeren
1 Bund Rucola
4 El Mayonnaise
750 g Kartoffeln
250 g Hokkaidokürbis
Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Das Reh-Hackfleisch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, zu Patties formen und anschließend kühl stellen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, mit Butter in einer Pfanne anschwitzen und sobald die Zwiebeln weich sind, die Preiselbeeren untermengen. Die Rucola waschen und den Camembert in Scheiben schneiden. Darauf die Kartoffeln schälen, Kürbis waschen und entkernen, anschließend beides würfeln und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft im Backofen ca. 20 min backen. In der Zwischenzeit den Bacon und die Burger Patties 3-4 min von jeder Seite in der Pfanne anbraten. Hinterher die Brötchen aufschneiden, mit Mayonnaise bestreichen, Pattie darauflegen, ebenso auch Camembert, Rucola und Preiselbeer-Zwiebeln und abschließend Deckel darauflegen. Zu guter Letzt den „Wuide“ Burger mit den Ofenkartoffeln und Kürbis auf einem Teller anrichten.

Den Belag für den Burger kann man natürlich auch selbst nach Belieben wählen, gegrillte Birnen, Gurken, Tomaten oder Salat eignen sich zum Beispiel auch sehr gut.

Quelle: Tourismus Prien