Reisen und Golfen

Käse von glücklichen Almkühen

Fritz Häring, Bilder ebenso

Vezzena-Käse von der „Alpe Cimbra“ im Trentino

Milchbäuerin Marisa steht fröhlich lächelnd am Verkaufstresen der „Caseificio“, der Genossenschafsmolkerei in Lavarone. Aufgeschnitten vor ihr liegt eine Auswahl des hier produzierten Vezzena-Käses, von frisch bis sehr reif. Der viermonatige „Fresco“ strahlend weiß, der zwei Jahre reife „Stravecchio“ stark beige gefärbt (100 Gramm zwischen 1,10 Euro und 2 Euro). Egal wie lange der Vezzena gereift ist: er schmeckt mild-würzig aromatisch. Je älter, desto körniger in der Konsistenz.

Käse aus Heumilch
Die Milch stammt von den Kühen der derzeit 10 Milchbauern-Betriebe, die die seit 1864 bestehenden Genossenschaft auf der „Alpe Cimbra“ bilden. Stolz zeigt uns Marisa ihren nur einige hundert Meter entfernten Bauernhof oberhalb von Lavarone. 80 Milchkühe stehen hier im Stall. Bäuerin Marisa nimmt einen Schwung des Futterheus in die Hände und sagt: „Das ist alles natürlich getrocknetes Almheu. Da kommt nichts aus dem Silo. Das macht die hohe Qualität der Milch und des Käses aus.“ Vier Monate im Jahr -zwischen Mitte Juni und Mitte Oktober- grasen ihre Kühe im Freien auf den Almwiesen der „Alpe Cimbra“.

1200 Liter Milch für elf große Käselaibe
Im Schnitt geben Marisas Kühe täglich 25 Liter Milch. Das ist in etwa nur die Hälfte der Menge, die die auf möglichst viel Menge getrimmten Hochleistungs-Milchkühe andernorts produzieren. Die Almmilch kommt in die 1200 Liter Milch fassenden, riesigen Kupferkessel der Molkerei in Lavarone. Daraus lassen sich im Schnitt 130 Kilogramm des Vezzena-Käses in elf großen Laiben formen. Bei 12 Grad und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit reifen die Laibe dann zum original „Lavarone Vezzena“.

Fazit:
Es gibt viele gute Gründe, die „Alpe Cimbra“ im Trentino zu besuchen. Einer davon ist, den Vezzena-Käse zu probieren.

Linktipps:

https://www.caseificiovezzena.it; https://www.alpecimbra.it; https://www.visittrentino.info;