Mezze-Platten

Mezcal Bases

Die Foodtrends 2025
Kimpton, Teil von IHG Hotels & Resorts, präsentiert jedes Jahr seine Trendprognose für Kulinarik und Cocktails. Groß im Kommen bei den Zutaten sind dabei
Schwarzes Tahini mit seinem nussig-röstigen Geschmack, für Tahini-Nudeln oder -Eis bis hin zu kreativen Getränken wie Tahini-Latte und Cocktails. Ebenso wie Chili Crunch: Küchenchefs mischen Zutaten wie Fenchelsamen, Pfefferkörner, Oregano und Marcona-Mandeln zu neuen Chili-Crunch-Kreationen. Der Bringer allerdings sind Schwarze Zitrusfrüchte, die durch Blanchieren frischer Limetten in Salzlake und Trocknen in der Sonne hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch eine Kombination intensiver süßer und saurer Aromen aus und können in Scheiben geschnitten, ganz oder gemahlen in Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder in Gewürzen für einen würzigen Abschluss verwendet werden.

Gesalzenes Eigelb und Mezze-Platten
Diese jahrhundertealte Zutat ist ein Grundnahrungsmittel in traditionellen chinesischen Gerichten und bietet einen salzigen Umami-Geschmack, der sich für eine cremige Pasta oder als Topping für einen Caesar-Salat eignet. Durch die Neudefinition von Snacks mit kreativem Flair und globalem Einfluss werden sich Tapas und teilbare Platten in neue Richtungen entwickeln, wie z. B. vom Nahen Osten inspirierte Mezze-Platten, wie sie im Ladyhawk im Kimpton La Peer Hotel in Los Angeles und im Area31 im Kimpton EPIC Hotel in Miami angeboten werden, eine stärkere Fokussierung auf Meeresfrüchte mit kreativen Optionen wie Tempura-Austern, Garnelen-Tartar oder gebratener Gänseleber. Auch vegane Käseplatten rücken zunehmend mehr ins Rampenlicht.

2025 Cocktail-/Getränketrends

Von Cocktails auf Mandelmilchbasis mit Bourbon, Zimt und Muskatnuss bis hin zu Kokosnussmilch mit Tequila und Amaretto - geklärte Nicht-Milchprodukte verleihen Getränken eine deutlich cremige Textur. Fermentierte Milchsorten, wie Kefir und Ziegenmilch sorgen in Kombination mit Limette für eine unverwechselbare Mischung aus salzigen, sauren und umami Aromen.
Das Gefriertrocknen von Obst oder Gemüse verbessert sowohl den Geschmack als auch die Textur von Getränken. Diese abfallfreie Kochtechnik ermöglicht es Köchen und Barkeepern außerdem, übrig gebliebene Produkte kreativ zu verwerten und sie wieder zu verwenden, wie im Kimpton Cardinal Hotel den Strawberry No-Garita von The Katharine Brasserie & Bar, der mit Erdbeerpulver und einem flockigen Salzrand verfeinert wurde.
Barkeeper experimentieren mit den Grundlagen eines Cocktails, indem sie Techniken wie Sous-Vide für die Vorbereitung und das Servieren, erzwungene Karbonisierung für Sprudel und geklärte Zitrusfrüchte einsetzen, um die Getränke zu verbessern, bevor sie überhaupt die Mixphase erreichen. Diese Techniken ermöglichen Kombinationen wie hausgemachtes prickelndes Kokosnusswasser oder gesalzenen Pflaumensirup.
Gewürztes Fruchtleder aus Mangos, Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsichen und Pflaumen, gemischt mit Chili oder Habanero, ist eine schöne Garnierung, die die Geschmacksnoten der dazugehörigen Spirituose hervorhebt und gleichzeitig eine nachhaltige Möglichkeit bietet, übrig gebliebenes oder überreifes Obst zu verwenden.

Funktionelle Tees und Kaffees
Ein größeres Augenmerk wird auf die funktionelle Verwendung von Tee und Kaffee gelegt, mit Pilzen wie Ashwagandha, Reishi und Damiana, die wegen ihrer ernährungsphysiologischen Wirkung in Kaffee und Adaptogenen verwendet werden, und Tees mit bestimmten Zielsetzungen wie Kräutertees für das Abendessen oder grüne Tees für Energie.

Essen ist meine Musik
Experten sagen voraus, dass der Schwerpunkt 2025 verstärkt darauf liegen wird, das Hörerlebnis und den Klang in das Essenserlebnis einzubinden, um den Aufenthalt auf neue Weise zu bereichern: von kuratierten Playlists mit fröhlichen, beschwingten Klängen für den Brunch bis hin zu entspannten Melodien, die die Gäste zum längeren Verweilen beim Abendessen einladen, und gemütlicheren Titeln für die Wintersaison.

Mehr zu den Kimptons unter https://www.kimptonhotels.com

Quelle: Kimpton