Warum der Pizzaroller selbst in Italien out ist
Wer kennt es nicht? Da wirtd die Pizza serviert und der Pizzaroiller kommt zum Einsatz. Schön in handliche Stücke geradelt, soll er jedem ein schönes Stück auf den teller zaubern. Doch oft zieht man beim Rollen den Käse mit, die Beilagen verschieben sich, der luftig aufgelegte Rucola wird zu einem grünen Klumpen auf einem Pizzastück. Es braucht die richtige Technik, den genau bemessenen Schwung und Druck um mit einem Pizzaroller ein ansehnliches Ergebnis zu erzielen.

Italien nutzt die Pizzaschere
Noch problematischer wird der Trennungsvorgang, wenn spezielle Teigmischungen Verwendung finden. Ist der teig länger fermentiert, besteht aus verschiedenen Melhsorten, um den Pizzabogen noch fluffiger , die Kruste noch krosser hinzubekommen, zerstört der Pizzaroller die Backkunst des Pizzabäckers. Im Heimatland der Pizza, in Italien, gibt es spezielle, ergonomisch geformte Modelle, bei denen ein Stück gleich auf einer breiteren Schneide der Schere, ähnlich wie eine kleine Hebefläche, serviert werden kann. Ob auf dem Teller, im Karton, direkt auf dem Holzbrett oder Blech – mit der Schere lässt sich Pizza fast überall sauber zerteilen. Kein Druck auf die Unterlage, keine Kratzer auf dem Backblech. In römischen „Pizza al taglio“-Bäckereien soll die Verwendung der Schere ihren Ursprung haben: Dort wird die Pizza vom Blech verkauft, auf Wunschgröße zugeschnitten – mit der Schere. Schnell, präzise, effizient.

Quelle: La Bella Vita Club