Udon-Nudeln mit Sudachi

Natürlicher Strudel an der Önaruto-Brücke

Kulinarische Highlights in der Setouchi-Region
Im Südwesten Japans treffen zwei Spezialitäten aufeinander, die unterschiedlicher kaum sein könnten – und doch gemeinsam das kulinarische Profil der Region prägen: die berühmten Sanuki Udon in Kagawa und die aromatische Sudachi-Zitrusfrucht in Tokushima.


Kagawa gilt zurecht als die „Udon-Präfektur“ Japans. Obwohl sie die kleinste Präfektur Setouchis und sogar ganz Japans ist, beheimatet sie die höchste Dichte an Udon-Restaurants: Über 450 Lokale widmen sich allen voran den berühmten Sanuki Udon, deren feste, elastische Konsistenz zum Markenzeichen geworden ist. Nirgendwo sonst im Land hat sich eine Region so stark einer einzigen Spezialität verschrieben. Ein besonderes Erlebnis ist das „Udon Taxi“, ein Service, der auch internationale Besucher direkt zu den besten und oft versteckt liegenden Udon-Restaurants chauffiert. Die Fahrer sind geprüfte Udon-Experten, die ihr Wissen über Geschichte, Zubereitung und Geschmack der Nudeln leidenschaftlich weitergeben. So führt die Tour nicht nur zu traditionellen Familienbetrieben, kleinen Dorflokalen oder innovativen Küchen, sondern auch mitten hinein in die kulinarische Kultur Kagawas. Ob klassische Kake Udon in klarer Dashi-Brühe, Niku Udon mit zartem Rindfleisch oder kreative Varianten mit Gemüse und Tempura – die Vielfalt ist ebenso überraschend wie authentisch.

Tokushima – Heimat der Sudachi
Tokushima wiederum ist untrennbar mit der kleinen grünen Zitrusfrucht Sudachi verbunden. Über 90 Prozent der japanischen Gesamtproduktion stammen aus dieser Präfektur. Die Frucht wird nicht etwa wie eine Orange pur gegessen, sondern als Würzmittel verwendet: Ihr säuerlicher, leicht herber Geschmack verleiht Gerichten eine frische Note. Besonders beliebt ist Sudachi in Kombination mit Fisch, Sashimi oder sogar Bier. Die wohl typischste regionale Spezialität ist und bleibt „Sudachi Udon“: Dünne Scheiben der Zitrusfrucht verleihen dieser Variation eine frische, pointierte Note. Das Gericht bietet einen erfrischenden Kontrast zu Kagawas klassischem Sanuki Udon und unterstreicht die Vielfalt der Nudelkultur in Setouchi.

Alte Handelsstraßen und Natur-Strudel

Jenseits von Kulinarik und Kunst laden Kagawa und Tokushima zu authentischen Natur- und Kulturerlebnissen ein. In Tokushima begeistert das Iya-Tal mit tiefen Schluchten und Hängebrücken, während Bergdörfer wie Ochiai mit ihrem Charme Besucher in längst vergangene Zeiten versetzen. Die historischen Straßen von Wakimachi mit ihren Udatsu-Häusern erzählen von alter Kaufmannskultur, und die berühmten Naruto-Strudel – zu den größten Gezeitenstrudeln der Welt zählend – lassen sich eindrucksvoll von der ?naruto-Brücke mit Glasboden oder bei einer Bootstour bestaunen.
Mehr zur Region unter https://setouchitourism.or.jp/en

Quelle: Setouchi-Region