Lachssuppe

Pilzsuppe

Leckere Suppen für den Herbst
Überall werden sie gerade an den Straßenrändern angeboten: die Hokkaidos, die Butternuts. Kürbisse rauf und runter, nicht nur um daraus lustige oder fruchterregende Masken zu schnitzen, sondern vor allem für nahrhafte und wärmende Suppen. Aber frei nach Simmel: Es muss nicht immer Kürbis sein.
Butaris Butterschmalz hat ein paar köstliche Suppen zusammengestellt, die mit dem Allrounder zum Kochen, Braten, Backen besonders gut schmecken, entsteht doch dieses reine Milchprodukt durch das Klären von Butter und ist frei von Laktose und Farbstoffen .

Brokkoli-Cheddar-Suppe mit Pumpernickel-Crunch ist ein echtes Wohlfühlgericht. Herrlich cremig, schön würzig und mit einem köstlichem, buttrigen Knusper-Topping. Und so gelingt es:
Für den Pumpernickel-Crunch Pumpernickel grob zerbröseln. Butaris in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickelbrösel ca. 10 Minuten von allen Seiten in der Pfanne rösten. Senf und Honig dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen und den Pumpernickel-Crunch auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.
Für die Brokkoli-Cheddar-Suppe Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mehl zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Gemüsebrühe und Sahne unter ständigem Rühren zugeben und bei reduzierter Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Brokkolistiel und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree halbieren und in feine Ringe schneiden. Brokkoli, Karotten, Porree, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss in die Suppe geben, gut verrühren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Cheddar einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Brokkoli-Cheddar-Suppe sämig bindet. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Anschließend pürieren, bis eine sämige Suppe entsteht.
Die Brokkoli-Cheddar-Suppe in Schälchen füllen, mit etwas Cheddar bestreuen, mit Pumpernickel-Crunch toppen und servieren.
Zutatenliste:175gr Pumpernickel, 1 TE Butaris Butterschmalz ,1 TL grober Senf , 2 TE Honig
0,25 TL Salz, 0,5 TL frischer Thymian, 0,5 TL schwarzer Pfeffer
für die Suppe: 1 Zwiebel, 2 EL Butaris Butterschmalz, 2 EL Mehl,1100 ml Gemüsebrühe, 300ml Sahne ,1Brokkoli, 1Karotte , 1Porree, 1TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 0,25 TL gemahlene Muskatnuss , 200gr geriebener Cheddar ,Zitronensaft, Salz


Lachssuppe mit Kartoffeln, Lauch und Möhren ist ein leckerer Sattmacher, der viele Proteine liefert. Die Zitrone sorgt für den nötigen Frische-Kick. Und das brauchts:
1Lauch,4 große Kartoffeln,3 Karotten, 1EL Butterschmalz, 1l Gemüsebrühe oder Fischfond, Salz, Pfeffer, 1 TL getrocknete Kräuter, 400 gr Lachsfilet ohne Haut, 200 ml Sahne, halber Bund Dill ,1 Bio-Zitrone.

Und so gehts: Lauch, Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Butaris in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse ca. 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Gemüsebrühe oder Fischfond dazugeben. Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter unterrühren und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Sahne dazugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte davon unter die Lachssuppe rühren. Zitrone in Scheiben schneiden und jeweils halbieren. Lachssuppe auf tiefe Teller verteilen, mit Zitronen-Scheiben und dem restlichen Dill garnieren und servieren.

Pilzcremesuppe mit Pilz-Crostini macht alle Pilz-Fans glücklich: Sie steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch. Dazu braucht es:1 Schalotte,1,5 Knoblauchzehen,500 gr Champignons,1EL Butterschmalz, 2 EL Mehl, 400ml Waldpilzfond, 100ml Weißwein,200 ml Sahne , 50 ml Milch,1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer.
Für die Crostini: 200gr Champignons,1,5 Knoblauchzehen 2 EL Butaris, Salz, Pfeffer,2 ELgehackte Petersilie, 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta.

Und so wirds gemacht:
Für die Pilzcremesuppe Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons gut säubern und vierteln. Butaris in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch für ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Pilze dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere ca. 2 Minuten braten. Mit Waldpilzfond und Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Sahne und die Milch dazugeben. Anschließend den Thymianzweig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Thymianzweig entfernen, die restliche Sahne dazugeben und alles zu einer cremigen Suppe pürieren.
Für die Pilz-Crostini die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte vom Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben mit dem Knoblauch unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie vermengen. Baguette oder Ciabatta mit restlichem weichem Butaris bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Abschließend die Pilzmischung auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Pilzcremesuppe in tiefe Teller füllen und mit den Pilz-Crostini servieren.

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Quelle: Butaris