Alternative zu Plätzchen aus dem Rosewood München
In dieser festlichen Saison präsentiert die Patisserie des Rosewood Munich einen besonderen weihnachtlichen Früchtekuchen, liebevoll komponiert von Pastry Chef Shinas A Shahida. Mit seinem Rezept zeigt Chef Shahida, wie traditionelle Zutaten und moderne Patisseriekunst miteinander verschmelzen können. Aromatische Trockenfrüchte, wärmende winterliche Gewürze und eine feine, buttrige Textur verbinden sich in einem Kuchen, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch den Zauber der Festtage einfängt.

ZUTATEN
Für den Früchtekuchen braucht es, 100 Gramm Butter, 50 gr Brauner Zucker, 50g feinen Zucker , 2 Eier , 2o gr. hausgemachtes dunkles Karamell, 100 gr Mehl, 300 gr. Trockenfrüchte, 3 gr. Lebkuchen-Gewürz, 2 gr. Backpulver, 20 gr. Honig , 20 gr. Öl und 10 gr. Maissirup

VORBEREITUNG
Wenn die Möglichkeit besteht , schon 1 bis 3 Tage vorher die Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln, kandierte Schale, Tutti-Frutti, Kirschen, Pflaumen, Feigen usw.) gleichmäßig klein schneiden und optional in 30ml Rum, Weinbrand oder Saft einweichen (empfohlen für mehr Aroma). Dazu das Karamell herstellen, indem man Zucker langsam erhitzt, bis er tiefbraun wird, dann vorsichtig etwas heißes Wasser hinzufügen, umrühren, vollständig abkühlen lassen und 20 g für das Rezept abmessen.
Am Backtag den Ofen auf 160 °C vorheizen (niedrige Temperatur für langsames Backen) und die Backform mit Butterpapier auslegen und die Seiten einfetten. In einer großen Schüssel die Butter , braunen und feinen Zucker verrühren und die Masse schlagen, bis sie hell und luftig ist. Jetzt die Eier einzeln hinzufügen, nach jedem Ei gut verrühren, damit die Masse nicht gerinnt.Danach das dunkle Karamell, Honig, Öl und Maissirup hinzufügen und alles glatt rühren.

Jetzt werden die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz zusammengemischt, gesiebt und beiseite gestellt. Die Früchte werden mit einem Esslöffel der Mehlmisachung bestäubt, gut vermengt und beiseite gestellt. Danmn werden die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung gehoben. Vorsichtig auf niedriger Stufe oder per Hand unterheben, nicht zu stark rühren. Dann die bemehlten Früchte gleichmäßig unterheben.
Schließlich die Masse in die bereitete Form füllen (¾ voll), Form leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen. Bei 160 °C 40–60 Minuten backen (abhängig von der Größe der Form). Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Schließlich 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Alle 2–3 Tage mit Rum oder Fruchtwein bestreichen und in einer luftdichten Dose mindestens 1 Woche reifen lassen. Wer auf Alkohol verzichten will, kann Orangensaft oder Karamellsirup verwenden.

Wie es der Chef-Patisseur macht, kann man im Rosewood München testen, mehr unter https://www.arabella.com

Quelle: Rosewood