Reisen und Golfen

Curry, Chili und Kokosmilch

Constanze Mauermayer, Bilder Hans Nagel

Thai-Kochkurs in Chiang May
Knoblauch und roter Chili brutzeln im Wok, dann kommt das Hühnchenfleisch dazu, Zwiebeln, grüne Bohnen, Fisch- und Sojasauce. Ich stehe in der Asia Scenic Cooking School am Wok und versuche mich an „Stir Fried Chicken with Holy Basil", einer scharfen Hühnchenpfanne. „Rühre so sanft, wie wenn du deinen Mann streicheln würdest", erklärt mir Lilly, die Kochlehrerin. „Wenn du dein Gericht verbrennst, musst du heute Bananen essen." Oh je, ich hasse Bananen. Also folge ich akribisch Lillys Anweisungen – und siehe da, meine Hühnchenpfanne schmeckt wunderbar. Feuerprobe bestanden!

Rundgang über den Markt
Am frühen Morgen holt uns Kochcoach Lilly mit einem Transporter ab. Die 29-Jährige hat Tourismus studiert, ihre wahre Leidenschaft gehört aber dem Kochen. „Das habe ich von meiner Großmutter gelernt", erzählt sie. Wir haben uns für den Ganztagskurs (9-17 Uhr, 1.200 Baht , ungefähr 39 Euro) auf der Asia-Senic-Kochfarm im Grünen entschieden. Der Tag startet mit einem Rundgang über einen Markt am Stadtrand von Chiang Mai. Wasserspinat, Auberginen, Basilikum, Mango, Papaya – überall türmen sich frisches Gemüse und Früchte. „Galgant, Tamarinde, Ingwer, Chili und Palmzucker sind unsere wichtigsten Zutaten", erklärt Lilly. „Aber vergesst nicht die Blätter von der Kaffir-Limette und vor allem das Holy Basil."

Holy Basil, auf Thai „Krapao", begegnet mir in Straßenküchen und Restaurants immer wieder. Anders als beim mediterranen Basilikum sind seine Blätter kleiner, dunkelgrün mit leicht gezackten Rändern und haben einen intensiv würzigen, leicht pfeffrigen Geschmack. Es ist auch als Indisches Basilikum oder Tulsi bekannt. „Erst beim Erhitzen entfaltet es sein volles Aroma – deshalb wird es erst ganz zum Schluss in den Wok gegeben“, erzählt Lilly.

Grünes Curry und Pad Thai
Die Asia Scenic Cooking School liegt inmitten grüner Reisfelder nördlich von Chiang Mai. Nach einer Führung durch den biologischen Kräutergarten gehts ans Kochen. Alle haben ihren eigenen Wok mit Arbeitsfläche. In der Ganztagsklasse bereitet jeder sieben Gerichte aus fast 30 Rezepten zu. Ich entscheide mich für Pad Thai, Khao Soi, Papaya-Salat und grünes Curry.
Meine wichtigste Erkenntnis: Die thailändische Küche funktioniert nach dem Baukastenprinzip. Die Komponenten werden exakt vorbereitet, dann kann nichts mehr schiefgehen. Die Spannung steigt, als wir im Steinmörser hausgemachte Currypasten zubereiten. Ich zermatsche scharfe Chilis, Knoblauch, Galgant und Gewürze, bis meine Augen tränen. Im Wok brate ich später meine grüne Currypaste an, dann Hühnchen, Auberginen und Gemüse. Mit etwas Kokosmilch wird daraus ein perfektes grünes Thai-Curry, es ist „supersexy spicy", wie Lilly sagt.

„Ich bin überwältigt", gesteht Rahel aus England. „Bisher ist mir am Herd noch nie etwas gelungen." Nach jedem Gang essen wir gemeinsam und tauschen Erfahrungen aus. Als es spätnachmittags zu dämmern beginnt, kehren wir mit vollen Bäuchen, großem Doggy-Bag und Rezeptbuch überglücklich nach Chiang Mai zurück. Lilly hat uns nicht nur Kochtechniken vermittelt, sondern ein authentisches Erlebnis und einen perfekten Tag geschenkt.

Kochkurse (Auswahl)

Chiang Mai
• Asia Scenic Thai Cooking School (https://www.asiascenic.com): ab 1.200 Baht Ganztag, 900 Baht Halbtag. Locations: Secret Garden in der Altstadt oder Bio-Farm 20 Kilometer außerhalb, seit 2007 familiengeführt.
• Thai Farm Cooking School (https://thaifarmcooking.com/): Ganztag 1.500 Baht, Halbtag 1.200 Baht. Bio-Farm seit 2001, 17 km außerhalb von Chiang Mai.
• Zabb E Lee Thai Cooking School (https://zabb-elee-cooking.com/): 1.200 Baht. Wunderschöner Garten, sehr persönlich, Gründerin Anne unterrichtet oft selbst.

Bangkok
• Cooking with Poo and Friends (https://www.cookingwithpoo.com): 1.800 Baht für Halbtagskurs (inkl. Transport und Markttour). Erlebnis im Klong Toey Slum, dem größten Armenviertel Bangkoks. Dort unterstützt Poo mit einem Teil der Kursgebühr soziale Projekte.
• Baipai Thai Cooking School (https://www.baipai.com): Halbtagskurs 2.200 Baht. Lage ca. 15 Minuten vom Chatuchak-Wochenendmarkt. Schule im gehobenen Stil in einem traditionellen Thai-Haus.
• Silom Thai Cooking School (https://www.silomthaicooking.com/): Halbtagskurs 1.200 Baht (inkl. Marktrundgang). Zentrale Lage nahe Chinatown, täglich wechselnde Menüfolge.