Reisen und Golfen

Sauerteig auf Urlaub

Constanze Mauermayer, Bilder David Schöne

Einchecken im Ersten Sauerteighotel „Grand Dough“ in Kiel
Wie überlebt mein Sauerteig vier Wochen Urlaub? Wer füttert ihn, wenn ich weg bin? Ganz einfach: Im „The Grand Dough", Deutschlands erstem Sauerteighotel in Kiel, ist das Anstellgut bei Bäckermeister David Schöne gut aufgehoben. Schöne und sein Team kümmern sich um den Sauerteig, als wäre es ihr eigener. Nach den Ferien kehrt der Starter nach Hause zurück: backfertig und voller Triebkraft.

Pflege für den eigenen Sauerteig
Meister David Schöne ist seit 20 Jahren Bäcker, seit zwei Jahren führt er seinen eigenen Betrieb. Herzstück ist dort die in den Verkaufsraum integrierte offene Backstube. Hier kommen Kundinnen und Bäcker ins Gespräch: übers Brot, über das Wetter oder eben die richtige Sauerteigpflege im Urlaub. Als sich eine Kundin kurz vor den Ferien um ihr Anstellgut sorgte, habe er ihr spontan angeboten, den Teig zu pflegen, erzählt Schöne die Gründungsgeschichte des „Grand Dough – Hotel Spa and Cultures". „Unsere Sauerteige in der Bäckerei füttern wir jeden Tag, da fällt einer mehr oder weniger kaum ins Gewicht."
Zuhause mit Sauerteig zu backen, liegt im Trend. Schöne führt das auf die Sehnsucht nach handwerklichen Traditionen und Einfachheit zurück. „Da steckt so viel Erlebnis und Emotion drin." Wie in Schönes Bäckerei. Sie ist ausschließlich auf Sauerteigbrot mit Biosiegel spezialisiert; sieben verschiedene Sorten schiebt er täglich in den Ofen. Sein wichtigster Mitarbeiter ist dabei Kurt, sein Ursauerteig, den er bei der Gründung seines Betriebs angesetzt hat.

Anfüttern nach Kundenwunsch
Doch die Urlaubszeit ist für Sauerteigbäcker ein Riesenproblem. Wie ein Haustier muss der Starter regelmäßig gefüttert werden. Mindestens dreimal pro Woche wird dem Sauerteig Mehl und Wasser zugefügt. Nach diesem Prinzip kann ein gut gepflegter Sauerteig Jahrzehnte alt werden. Ungefüttert verliert er hingegen seine Kraft, im schlimmsten Fall ist sein Mix aus Milchsäurebakterien und Hefen nach ein paar Wochen Urlaub mausetot.
Roggen-, Dinkel- oder Weizenmehl: Der Bäckermeister füttert seine „Hotelgäste" exakt nach Kundenwunsch. Die mit Sauerteig gefüllten Gläser logieren in einem handgefertigten Regal, das der Blickfang der Backstube ist. Es bietet Platz für 15 Gläser Anstellgut, flankiert von einer Skyline mit den Umrissen bekannter Kieler Gebäude. Die Sauerteige haben so die beste Aussicht auf die Stadt.
Die erste Woche im „Grand Dough“ kostet 20 Euro, jede weitere zehn Euro. Aktuell nimmt Schöne nur Sauerteige aus Kiel und dem Umland in Logis. Für die Sommerferien gibt es bereits mehrere Reservierungen, ein Langzeitgast blieb sogar drei Monate. Fernanlieferung per Post? Etwa aus München oder Stuttgart? Darüber denkt Schöne noch nach. Wer auf dem Weg nach Skandinavien durch Kiel kommt, dessen Anstellgut ist im Sauerteig-Spa jedenfalls herzlich willkommen.
David Schöne Brotmanufaktur GmbH Christian-Kruse-Straße 13, 24118 Kiel Tel.: 015208556543, moin@schoenes-brot.de, https://www.schoenesbrot.de, Mo.–Fr., 11–18 Uhr